Meilleure pizza de France ? Ce qui fait une vraie pizza napolitaine | NO.900
Meilleure pizza de France : napolitaine, romaine, à la française... quelles différences ?
Chercher la meilleure pizza de France, c'est d'abord se heurter à une question simple : de quelle pizza parle-t-on ? Napolitaine, romaine, à la française, sicilienne... derrière le même mot se cachent des recettes, des textures et des philosophies très différentes. Voici de quoi s'y retrouver avant de se faire son propre avis.
La pizza napolitaine : la pâte moelleuse et la cuisson minute
Originaire de Naples et aujourd'hui protégée par l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), la pizza napolitaine se reconnaît à sa pâte épaisse sur les bords et fine au centre, sa cuisson ultra-rapide dans un four à très haute température, et sa garniture volontairement sobre : tomate, mozzarella, un filet d'huile d'olive. C'est le style que nous avons choisi chez NO.900, et qu'on a déjà détaillé plus en profondeur dans notre article sur la certification AVPN.
La pizza romaine : fine et croustillante
À l'opposé, la pizza romaine mise sur une pâte fine et craquante, souvent étalée au rouleau plutôt qu'à la main, avec une garniture qui peut aller jusqu'aux bords. Moins de mie, plus de croustillant : un style qui a ses adeptes, notamment pour la pizza à la coupe.
La pizza "à la française" : généreuse et personnalisable
Beaucoup de pizzerias de quartier proposent une version plus généreuse en garniture, avec une pâte intermédiaire entre napolitaine et romaine. C'est souvent le format le plus flexible, pensé pour multiplier les recettes et les combinaisons.
Alors, quelle est "la" meilleure ?
Honnêtement, la réponse dépend de ce qu'on cherche. Une pâte légère et digeste qui met en valeur des ingrédients simples ? La napolitaine coche cette case. Un côté croustillant et une garniture généreuse ? La romaine ou la version française feront davantage envie.
Chez NO.900, on a fait un choix clair : la tradition napolitaine, sans compromis, avec une pâte à fermentation lente et des produits italiens sélectionnés (mozzarella di bufala AOP, tomates italiennes, huile d'olive extra vierge). Pas parce que c'est "la meilleure" dans l'absolu, mais parce que c'est celle qu'on maîtrise et qu'on aime transmettre.
Pour aller plus loin
Envie de creuser le sujet ? Nos articles sur [la certification AVPN] et [notre guide des meilleures pizzas napolitaines à Lyon] détaillent nos critères de qualité et nos adresses préférées dans la ville.
