Bien plus qu'une pizza, un patrimoine vivant venu de Naples.
Chez NO.900, nous avons choisi de respecter les règles de la véritable pizza napolitaine : une pâte longuement fermentée, des ingrédients italiens rigoureusement sélectionnés, une cuisson à près de 500°C et un savoir-faire transmis par des pizzaiolos passionnés.
Que vous souhaitiez comprendre son histoire, découvrir la certification AVPN, apprendre les secrets de la pâte ou rencontrer le chef qui imagine nos recettes, vous êtes au bon endroit.
Avant d'être l'une des pizzas les plus célèbres du monde, la pizza napolitaine était le repas du peuple.
Née dans les ruelles de Naples, elle est devenue au fil des siècles un symbole de la gastronomie italienne jusqu'à être inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Aujourd'hui encore, elle répond à des règles très précises qui garantissent son authenticité.
Comment reconnaître une vraie pizza napolitaine ?
Toutes les pizzas ne peuvent pas être appelées "pizza napolitaine".
L'AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) définit les critères officiels permettant de préserver cette tradition : pâte, ingrédients, fermentation, cuisson et gestes du pizzaiolo.
Chez NO.900, nos équipes sont formées selon ces standards.
Le cœur de la pizza napolitaine
Une bonne pizza commence toujours par une bonne pâte.
Chez NO.900, nous travaillons une farine italienne riche en gluten, une hydratation maîtrisée, une fermentation lente et une cuisson de 60 à 90 secondes.
Résultat : une pâte légère, alvéolée, moelleuse et digeste.
Le chef derrière nos pizzas
Double champion du monde en 2025 et 2026, Mirko D'Agata est aujourd'hui le garant du savoir-faire NO.900.
Son rôle ne consiste pas uniquement à créer des recettes.
Il forme les équipes, sélectionne les ingrédients et veille à ce que chaque pizza respecte les exigences de la tradition napolitaine.
