Une pizza napolitaine, ce n’est pas uniquement une histoire de pâte et de tomate.

Il y a aussi tout ce qu’on pose dessus au dernier moment.

Et là, le frais fait toute la différence.

À Lyon, c’est Exo Primeurs qui nous accompagne sur nos fruits, légumes et herbes fraîches.

Le basilic, surtout le basilic

Sur une Margherita, quelques feuilles de basilic peuvent sembler anecdotiques.

Elles ne le sont pas.

Le basilic frais apporte cette touche végétale et parfumée qui termine la pizza.

Et entre du basilic fraîchement livré et un produit qui a passé plusieurs jours à attendre son heure de gloire, la différence se sent.

Chez nous, il arrive en pièce et nous le travaillons au quotidien.

Et le reste ?

Tomates d’antan, courgettes, oignons jaunes…

Mais aussi roquette, pleurotes d’Italie, poivrons et aubergines d’Espagne.

Parce que « local » ne veut pas dire qu’on refuse tout ce qui vient d’ailleurs.

Ça veut dire qu’on regarde ce qu’on achète, d’où ça vient et pourquoi on le choisit.

Pour certains produits, la France est le meilleur choix.

Pour d’autres, l’Italie ou l’Espagne ont tout simplement plus de sens.

La fraîcheur, ça ne se cache pas

Une courgette molle, une roquette fatiguée ou un basilic sans parfum, ça ne devient pas magique parce qu’on le pose sur une belle assiette.

Alors on préfère travailler avec des produits frais, régulièrement livrés, et les utiliser au moment où ils sont au meilleur de leur forme.

Parce qu’au final, ce sont souvent les détails les plus simples qui font la différence.

Une bonne tomate. Une vraie mozzarella. Du basilic qui sent le basilic.

Pas besoin d’en faire beaucoup plus.