Mirko D’Agata : le pizzaiolo vraiment sympa & multiple champion du monde derrière les pizzas NO.900
De Turin aux championnats du monde : le parcours d'un passionné de pizza napolitaine
Derrière chaque grande pizza, il y a un savoir-faire, des années de pratique et une obsession du détail. Chez NO.900, ce savoir-faire porte un nom : Mirko D'Agata.
Aujourd'hui chef exécutif et ambassadeur de la marque NO.900, Mirko est reconnu internationalement pour son expertise de la pizza napolitaine. Mais son histoire n'a pas commencé sous les projecteurs des compétitions. Elle commence simplement, dans une petite pizzeria près de Turin.
Les débuts de Mirko : apprendre chaque geste du métier
Mirko découvre la pizza au début des années 2000. À l'époque, il cherche simplement un travail après ses études. Il rejoint une petite pizzeria à Grugliasco, près de Turin.
Il commence par apprendre les bases :
- préparer les ingrédients,
- nettoyer le poste de travail,
- comprendre le fonctionnement d'une cuisine,
- observer les pizzaiolos expérimentés.
Avant de créer une pizza, il apprend d'abord à respecter chaque étape qui la compose. Cette approche forge sa philosophie :
« Une pizza semble simple. Mais réussir une vraie pizza napolitaine demande une maîtrise totale. »
Une obsession : respecter la tradition napolitaine tout en progressant
Pour Mirko, la pizza napolitaine n'est pas une recette figée. C'est un équilibre permanent entre tradition et recherche. Chaque détail compte :
- 🍕 le choix de la farine
- 🍅 la qualité des tomates
- 🧀 les fromages utilisés
- 🔥 la température du four
- ⏱️ le temps de fermentation
- 👨🍳 le geste du pizzaiolo
Cette recherche constante l'amène naturellement vers les compétitions internationales.
Les championnats du monde : mesurer son savoir-faire face aux meilleurs
Les concours de pizza réunissent chaque année les meilleurs pizzaiolos du monde. Ces compétitions évaluent différents aspects :
- la technique,
- la créativité,
- la qualité de la pâte,
- l'équilibre des ingrédients,
- la précision du geste.
Mirko participe à de nombreuses compétitions internationales depuis 2017 afin de continuer à progresser et confronter son travail aux meilleurs experts. Un parcours de près de dix ans, marqué par une progression constante — jusqu'aux titres mondiaux.
Le palmarès de Mirko D'Agata
| Année | Compétition | Résultat |
|---|---|---|
| 2017 | Caputo Cup USA, Atlantic City | 🥈 2e place — catégorie Napoletana |
| 2017 | International Pizza Expo, Las Vegas | 5e place — catégorie Napoletana |
| 2018 | Caputo Cup, Atlantic City | 🥉 3e place — catégorie Napoletana |
| 2019 | International Pizza Expo, Las Vegas | 🥈 2e place — catégorie Napoletana |
| 2019 | Championnat du monde, Naples | 🏆 Champion du monde — pizza romana in teglia |
| 2023 | International Pizza Challenge, Atlantic City | 🥈 2e place — pizza Marinara |
| 2025 | International Pizza Challenge, Las Vegas | 🏆 Champion du monde de la pizza napolitaine |
| 2026 | Pizza Expo, Las Vegas | 🏆 Champion du monde — catégorie « PAN » 🌟 Élu Pizza Maker of the Year |
Ce palmarès raconte une trajectoire : celle d'un pizzaiolo qui n'a jamais cessé de progresser, place après place, jusqu'à atteindre le sommet — deux années de suite.
Plus qu'un champion : un formateur
Aujourd'hui, le rôle de Mirko chez NO.900 dépasse largement celui de chef. Il transmet son savoir aux équipes afin que chaque restaurant puisse proposer la même expérience.
Formation des pizzaiolos, contrôle des techniques, choix des ingrédients : il accompagne chaque étape pour garantir une qualité constante. Car pour Mirko, une grande pizza ne dépend pas uniquement d'une recette. Elle dépend des personnes qui la réalisent.
La vision de Mirko chez NO.900
Chez NO.900, l'objectif est simple : faire découvrir la véritable pizza napolitaine au plus grand nombre, sans compromis sur la qualité.
- Une pâte travaillée avec patience.
- Des ingrédients italiens sélectionnés avec exigence.
- Un respect des traditions napolitaines.
- Mais aussi une volonté d'innover et de transmettre.
Venez découvrir les pizzas imaginées par Mirko D'Agata
Aujourd'hui, chaque pizza servie chez NO.900 est le résultat de cette recherche permanente. Une pizza née à Naples, perfectionnée par des années de travail et portée par un champion du monde.
