Chez NO.900, on ne choisit pas nos produits juste parce que l’étiquette dit « Italie ».

On veut savoir ce qu’il y a derrière. D’où ça vient. Comment c’est fait. Et surtout : est-ce que c’est bon ?

C’est exactement pour ça qu’on travaille avec Masto Pizza. Leur truc à eux ? Faire venir le meilleur de l’Italie directement jusqu’à nos cuisines.

Et quand on ouvre les cartons, on a parfois un peu l’impression d’avoir déménagé Naples à Lyon.

Du DOP, de l’IGP et surtout… du goût

Mozzarella di Bufala Campana DOP, Grana Padano DOP, Pecorino Romano DOP, Gorgonzola DOP, Fontina DOP…

Bref, pas besoin de faire semblant : on aime les appellations italiennes qui prennent toute la place.

Mais derrière les trois lettres DOP ou IGP, il y a surtout des produits avec une origine précise et un vrai savoir-faire.

Notre Mozzarella di Bufala Campana DOP, par exemple, vient de Campanie et apporte cette texture crémeuse et ce petit goût de lait qui change complètement une pizza.

Même combat pour notre Prosciutto Crudo San Daniele DOP, affiné 18 mois. Fin, délicat, légèrement salé. Le genre de jambon qu'on pourrait manger directement à la main devant le frigo.

Et puis il y a la N’duja di Spilinga IGP.

Une spécialité calabraise bien relevée, tartinable, généreuse et franchement dangereuse quand on commence à en mettre partout.

Et la pâte dans tout ça ?

Impossible de parler de pizza napolitaine sans parler de farine.

Chez NO.900, on travaille notamment avec Caputo, le moulin napolitain que les pizzaïolos connaissent bien.

00 Pizzeria, Saccorosso… chaque farine a ses caractéristiques et accompagne notre travail de pâte et de fermentation.

Parce qu’une bonne pizza ne commence pas quand on pose la garniture.

Elle commence bien avant.

Avec une pâte travaillée, fermentée longuement, puis cuite à très haute température pour obtenir ce fameux cornicione : gonflé, alvéolé, légèrement croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Pourquoi Masto Pizza ?

Parce qu’on préfère travailler avec des gens qui comprennent ce qu’on cherche plutôt que de prendre « une mozzarella » ou « une farine » dans un catalogue.

Chez NO.900, chaque produit a sa place.

Et quand tout fonctionne ensemble — la pâte, la tomate, la mozzarella, le fromage, la charcuterie — on obtient ce qu’on cherche depuis le début :

une pizza qui a le goût de quelque part.

Et ce quelque part, il est clairement en Italie.