Champion du monde de la pizza : pourquoi il y en a (presque) autant que de pepperoni

Si vous traquez la bonne bouffe sur les réseaux, vous avez sûrement remarqué un truc bizarre. Chez NO.900, on est ultra fiers de dire que notre chef Mirko D'Agata est champion du monde de la pizza. Mais deux scrolls plus loin sur Insta, une autre pizzeria à Paris, à Lyon ou à New York affiche elle aussi un titre de champion du monde.

Alors on vous voit venir : « Attends, qui ment ? C'est qui, le vrai roi de la margherita ? »

Respirez un grand coup et rangez les fourchettes : personne ne ment. On vous explique ce casse-tête le plus simplement possible, comme autour d'une bonne mousse.

Pourquoi y a-t-il plusieurs champions du monde de la pizza ?

Pensez à la boxe. Il y a la ceinture WBA, la WBC, l'IBF… Résultat : plusieurs champions du monde des poids lourds en même temps. Pour la pizza, c'est exactement pareil. Il n'existe pas de fédération unique comme la FIFA pour le foot, mais plusieurs grands championnats mondiaux, chacun avec ses règles et son jury.

Les grands championnats du monde de la pizza

• Le Trofeo Caputo (Naples) : organisé là où tout a commencé, il accueille des pizzaïolos venus de plus de 30 pays, après des qualifications aux quatre coins du monde. C'est la référence pour la napolitaine traditionnelle.
• Le Campionato Mondiale della Pizza (Parme) : le doyen des championnats. Il réunit chaque printemps environ 700 pizzaïolos venus d'une cinquantaine de pays.
• Le Campionato Mondiale Pizza DOC (Campanie) : un autre grand rendez-vous italien, dans la région de Naples.
• L'International Pizza Challenge (Las Vegas) : le plus grand concours de pizza au monde, avec plus de 700 compétiteurs et un jury qui déguste entièrement à l'aveugle.

Et dans chaque concours… une multitude de catégories

Pour corser le tout, ces championnats ne distribuent pas une seule médaille. C'est comme aux JO : il y a la catégorie reine, la napolitaine traditionnelle STG, mais aussi :

• la pizza contemporaine (bords hyper gonflés et alvéolés) ;
• la pizza romaine ou en plaque ;
• la pizza sans gluten ;
• la pizza acrobatique (oui, ça existe) ;
• et même des épreuves en équipe.

Donc, quand un chef décroche l'or dans sa catégorie lors d'un de ces concours, il repart légitimement avec le titre de champion du monde. Et il a bien raison d'en être fier !

Qui est Mirko D'Agata, le chef champion de NO.900 ?

Né à Turin, Mirko est profondément attaché à ses racines italiennes, qu'il fait vivre à travers son métier depuis ses 16 ans. Passionné et d'une créativité rare, il aime par-dessus tout partager son amour de la pizza et son savoir-faire.

Chef exécutif des pizzerias NO.900 depuis 2016, il y a construit un vrai parcours de champion. Il fait aussi partie des World Pizza Champions, un cercle très fermé d'environ 70 pizzaïolos champions, où l'on n'entre que sur invitation.

Mirko, champion du monde à Naples… et deux fois à Las Vegas

Mirko a gagné sur les deux continents.

• 2019 : champion du monde à Naples. Au Trofeo Caputo, il remporte la catégorie pizza in teglia, la pizza en plaque à la romaine.
• 2025 : champion du monde de la pizza napolitaine à Las Vegas. Il affronte plus d'une centaine de pizzaïolos. C'est sa marinara, la plus simple des pizzas et donc la plus exigeante, qui convainc le jury.
• 2026 : champion du monde… et Pizza Maker of the Year. Il remporte la catégorie Pan Pizza avec une pizza romaine en plaque. Puis il affronte les gagnants de toutes les autres catégories et décroche le titre suprême : meilleur pizzaïolo du concours, toutes catégories confondues.

Trois titres de champion du monde, sur deux continents. C'est aussi la meilleure réponse à la question du début : parmi tous les champions sacrés à Las Vegas cette année, le champion des champions, c'était Mirko.

Le palmarès complet de Mirko D'Agata

• 2017, Caputo Cup USA (Atlantic City) : 2e, catégorie Napoletana
• 2017, International Pizza Challenge (Las Vegas) : 5e, catégorie Napoletana
• 2018, Caputo Cup USA (Atlantic City) : 3e, catégorie Napoletana
• 2019, International Pizza Challenge (Las Vegas) : 2e, catégorie Napoletana
• 2019, Championnat du monde du pizzaïolo, Trofeo Caputo (Naples) : champion du monde, catégorie Pizza in teglia
• 2023, Caputo Cup USA (Atlantic City) : 2e avec sa marinara
• 2025, International Pizza Challenge (Las Vegas) : champion du monde, catégorie Pizza napolitaine
• 2026, International Pizza Challenge (Las Vegas) : champion du monde, catégorie Pan Pizza, et Pizza Maker of the Year

Une pizza de champion dans votre assiette

Chez NO.900, quand on vous dit qu'on vous sert une pizza de champion, ce n'est pas une formule. Derrière chaque pizza, il y a un vrai système pour que le savoir-faire de Mirko arrive jusqu'à votre assiette, à Montréal comme à Lyon ou à Strasbourg.

1. La certification AVPN, pour chaque franchisé. Avant d'ouvrir, chaque franchisé suit une semaine de formation obligatoire auprès de l'AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), la gardienne de la vraie pizza napolitaine. Pas de certification, pas de restaurant.
2. Les formateurs de Mirko, sur le terrain. L'équipe de formateurs de Mirko passe dans chaque pizzeria pour transmettre les gestes, les recettes et les techniques aux pizzaïolos. Elle contrôle aussi la qualité sur place.
3. Des contrôles réguliers entre deux visites. Des contrôleurs vérifient que chaque pizza respecte les standards de la maison : pâte, cuisson, ingrédients.

Et Mirko reste joignable directement par chaque franchisé. Une question sur une pâte ou le lancement d'une nouvelle carte ? C'est le champion du monde en personne qui répond.

Voilà, vous savez tout ! La prochaine fois que vous croiserez dix champions du monde différents, pas besoin de mener l'enquête. La planète adore la pizza, il y a plein de talents pour la préparer, et le plus important reste celle qui est dans votre assiette ce soir.

Venez goûter la pizza du champion à Lyon (25 cours Vitton) et, dès le 23 octobre, à Strasbourg (4 rue du Parchemin). Bon appétit !

FAQ

Qui est le champion du monde de la pizza en 2026 ?
Il n'y en a pas qu'un : chaque concours et chaque catégorie désigne le sien. À l'International Pizza Challenge de Las Vegas, le titre de Pizza Maker of the Year 2026 récompense le meilleur pizzaïolo toutes catégories confondues. Il est revenu à Mirko D'Agata, chef exécutif de NO.900.

Quel est le plus grand championnat du monde de pizza ?
En nombre de participants, c'est l'International Pizza Challenge de Las Vegas. Pour la pizza napolitaine traditionnelle, le Trofeo Caputo, à Naples, fait figure de référence.

Que veut dire « pizza napolitaine STG » ?
STG signifie Spécialité Traditionnelle Garantie. Ce label européen encadre la recette de la pizza napolitaine : pâte, ingrédients et cuisson.

Comment NO.900 garantit-il la qualité de ses pizzas ?
Chaque franchisé est certifié par l'AVPN après une semaine de formation obligatoire. Les formateurs de l'équipe de Mirko D'Agata visitent ensuite régulièrement les restaurants pour former les pizzaïolos et contrôler la qualité, et des contrôleurs vérifient le respect des standards entre deux visites.