Recette de pâte à pizza maison : l’art de la pizza traditionnelle

Vous rêvez de réaliser une pâte à pizza maison digne des meilleurs pizzaiolos ? Chez NO.900, on aime allier tradition et modernité, partager notre savoir-faire et vous donner toutes les clés pour réussir votre pizza artisanale à la maison.

Ingrédients pour 7 boules de pâte (235 g chacune)

• 630 g d’eau à température ambiante

• 25 g de sel

• 3 g de levure sèche instantanée

• 1 kg de farine type “0”

Cette recette vous permettra de créer 7 boules de pâte parfaites, prêtes à être étirées en pizza napolitaine maison.

Étape 1 : Préparer les ingrédients

1. Pesez la farine et la levure dans le même bol.

2. Mélangez rapidement pour incorporer la levure à la farine.

Étape 2 : Mélanger la pâte

3. Versez l’eau dans un grand bol.

4. Ajoutez le sel et mélangez avec vos doigts jusqu’à dissolution complète.

5. Incorporez environ 950 g du mélange farine-levure dans l’eau. Mélangez à la main pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3 : Pétrir comme un pro

6. Transférez la pâte sur une surface propre.

7. Pétrissez en ajoutant progressivement le reste de farine. Assurez-vous que chaque portion soit absorbée avant de continuer (environ 10 minutes).

8. Poursuivez le pétrissage encore 5 minutes : la pâte doit être homogène, légèrement rugueuse et sans grumeaux.

9. Couvrez la pâte avec un bol et laissez-la reposer 15 minutes pour qu’elle devienne plus souple et lisse.

Étape 4 : Former les boules de pâte

10. Divisez la pâte en 7 portions d’environ 235 g chacune.

11. Utilisez un couteau ou un coupe-pâte, puis pesez chaque portion pour une répartition parfaite.

12. Ramenez les bords de chaque portion vers le centre pour créer de la tension.

13. Retournez-la avec la fermeture en dessous et formez une boule lisse et élastique avec des mouvements circulaires.

14. Répétez jusqu’à obtenir 7 boules parfaites.

15. Placez chaque boule dans un contenant hermétique légèrement huilé.

Étape 5 : Fermentation et conservation

16. Laissez reposer les pâtes à température ambiante (20-24 °C) pendant 3,5 à 4 heures avant utilisation.

17. Pour ralentir la fermentation, conservez les boules au réfrigérateur une fois qu’elles ont gonflé d’au moins 1,5 cm.

18. Avant de les utiliser, laissez-les revenir à température ambiante pendant 3 à 4 heures.

19. Vous pouvez également congeler les boules juste après le boulage.

20. Pour une utilisation après congélation, décongelez 12 heures au réfrigérateur, puis 6 à 8 heures à température ambiante avant cuisson.