Chez No900, la pizza napolitaine n’est pas qu’un plat : c’est une expérience, un art, une histoire. Et pour nous, chaque pizza servie doit raconter cette histoire à nos clients, à Lyon comme partout en France.

Récemment, nous avons ouvert, au Canada, les portes de notre formation exclusive pour partager les secrets de la pizza napolitaine. Pas juste une recette à suivre, mais tout ce qu’il faut savoir pour que chaque pâte, chaque cuisson, chaque pizza soit parfaite.

Comprendre la pâte pour mieux l’aimer

Tout commence avec la farine, et pas n’importe laquelle. Nous utilisons une farine 00, fine et élastique, idéale pour obtenir une pâte légère, souple et alvéolée. Mais derrière ce nom simple se cache un vrai travail : on choisit les blés, on ajuste les mélanges selon la saison et la température, pour que la pâte garde toujours la même texture et le même goût.

Et puis, il y a la levure et la fermentation. La levure fait gonfler la pâte et crée ces bulles si caractéristiques qui font toute la légèreté de la pizza napolitaine. Mais le vrai secret, c’est la maturation : laisser la pâte reposer, se développer, transformer les amidons en sucre et créer une pâte généreuse, parfumée et facile à digérer.

La technique qui fait la différence

Une fois la pâte parfaite, il faut savoir la travailler. Nos apprentis découvrent comment l’abaisser, l’aérer, la rendre ronde, et surtout comment l’enfourner pour qu’elle cuise juste comme il faut.

Chaque geste compte : trop de levure, une température un peu basse, et la magie disparaît. Mais avec les bonnes techniques, on obtient une pâte dorée, moelleuse, fondante et pleine de bulles, exactement comme à Naples.

Du goût, des ingrédients, de l’Italie

La pâte n’est qu’un début : les ingrédients font toute la différence. Tomates fraîches, mozzarella crémeuse, huile d’olive fruitée… Chaque pizza est un petit voyage en Italie.

Pendant la formation, nous testons aussi les fours électriques et à gaz, pour montrer que la pizza parfaite peut se faire dans tous les environnements, tant que l’on respecte la technique et les produits.

Pourquoi on fait ça chez No900

Notre objectif est simple : partager la passion de la pizza napolitaine avec ceux qui veulent la découvrir, la goûter, ou la faire eux-mêmes. Chaque pizza servie dans nos restaurants ou à emporter raconte cette passion.

Alors, la prochaine fois que vous passez chez No900, souvenez-vous : derrière chaque pizza, il y a un savoir-faire minutieux, des ingrédients choisis avec soin et l’amour de l’Italie. Et croyez-nous : ça change tout au goût.