Comment préparer une vraie pizza napolitaine chez soi

Comment préparer une vraie pizza napolitaine chez soi

Préparer une pizza napolitaine, c’est un peu comme faire un petit spectacle dans sa cuisine. Entre les mains qui étalent la pâte et les ingrédients qui se posent délicatement dessus, chaque geste compte pour obtenir une pizza parfaite : moelleuse au centre, avec une croûte aérienne et parfumée.

1. Étaler la pâte : le geste magique

Oubliez le rouleau à pâtisserie ! La pizza napolitaine se manipule avec les mains. Pourquoi ? Parce que cela permet aux bulles de fermentation de se déplacer vers les bords, créant cette croûte haute et moelleuse que l’on adore.

• Posez le pâton sur le plan de travail fariné.

• Avec la pointe des doigts, poussez la pâte du centre vers l’extérieur.

• Ne touchez pas le bord ! Laissez-le libre pour qu’il gonfle correctement.

• Pour enlever l’excès de farine, retournez la pâte et faites-la tourner doucement, ça évite l’amertume et facilite la digestion.

2. Garnir la pizza : simple et efficace

Marinara : la pizza classique sans fromage

Ingrédients :

• 70 à 100 g de tomates

• 1 gousse d’ail

• Une pincée d’origan

• 7 g d’huile d’olive extra-vierge

Préparation :

1. Étalez la tomate sur toute la pâte avec un mouvement circulaire.

2. Ajoutez l’ail tranché finement.

3. Saupoudrez l’origan.

4. Terminez avec un filet d’huile en spirale.

Margherita : la pizza reine

Ingrédients :

• 60 à 80 g de tomates

• 80 à 100 g de mozzarella de bufflone ou fior di latte

• Quelques feuilles de basilic

• 7 à 10 g d’huile d’olive

Préparation :

1. Étalez la tomate sur la pâte comme pour la Marinara.

2. Répartissez uniformément la mozzarella ou le fior di latte.

3. Ajoutez un peu de fromage râpé si vous voulez.

4. Placez les feuilles de basilic sur le dessus.

5. Terminez par un filet d’huile en spirale.

Astuce : Si vous utilisez du fromage à gratter, vous pouvez le mettre avant le fior di latte pour éviter qu’il colle aux mains.

3. Les petites règles à retenir

• Étaler la pâte avec les mains permet d’obtenir une croûte légère et aérienne.

• Ne laissez jamais trop de farine sur la pâte, sinon elle devient amère.

• Toujours mettre la tomate avant le fromage pour que les saveurs restent équilibrées.

• Pour une pizza blanche, un simple filet d’huile avant le fromage suffit.

Avec ces gestes simples et ces ingrédients frais, vous pouvez recréer la magie de Naples dans votre cuisine. La pizza napolitaine n’est pas juste un plat : c’est une expérience !